1. 红酒的酸碱性基础知识
想要了解红酒的酸碱性，首先需要了解什么是PH值。PH值是用来衡量物质酸碱程度的指标，值域为0-14，其中7为中性，小于7为酸性，大于7为碱性。红酒是一种酒类饮品，其中含有的葡萄酒酸、苹果酸等有机酸负责赋予红酒酸味，而钙、镁、钾等阳离子则负责调节红酒的碱性。
2. 红酒的PH值
红酒的PH值通常在3.3-3.8之间，属于中等酸性。随着年份的增加，红酒的PH值可能会略微上升，但不会超过4。若PH值太高，就意味着红酒的酸度较低，酸味不足，口感会相对平淡。若PH值过低，则酒体过于酸涩，难以入口，影响口感。因此，掌握红酒的PH值可以帮助消费者更好的欣赏红酒的酸度口感。
3. 碱性对红酒口感的影响
虽然红酒是一种酸性饮品，但它的碱性有时也会影响到口感。如果红酒过度碱化，那么它的味道会变得苦涩，这通常是由于红酒中的酸性物质被过度中和而导致。碱性还可能影响到红酒中的颜色，因为太高的碱性会使葡萄皮中的花青素分子变成蓝色，而不是红色。因此，在酿造红酒时，必须保持适当的PH值和碱性水平，以使红酒的口感、颜色更加醇美。
4. 如何品鉴不同酸碱性红酒
对于不同酸碱性的红酒，应该如何品鉴呢？对于高酸性的红酒，通常在口感上会表现出桑葚、红色水果等果香味道。中酸性的红酒口感更加柔和，如混合了橡木和葡萄皮的味道，如樱桃、草药等。低酸性的红酒则可能会有较为明显的甜味，口感较为酥软。因此，在品鉴红酒时，可以根据不同的酸碱性，尝试欣赏红酒带来的不同口感和香气。
